ข้าวปุ้นกระนวน@ขอนแก่น
คอลัมน์ “รู้จริง ถิ่นเฮา”
….เรื่องเล่า อ่านสนุก ซอกมุมของบรรพบุรุษ และมองออกไปเบื้องหน้า ในบริบทของ เศรษฐกิจ สังคม การเมือง เมื่อทุกเรื่องม้วนร้อย เป็นมิติเดียวกัน เหลืองสะพรั่งของดอกคูน และ เสียงแคน แล่นแต้ มาแล้ว………….
ของกินบ้านเฮา… อุดมมากมี เด้อ… วันนี้พาไปชิม ”ข้าวปุ้น” หรือ “ขนมจีน” กันนะ…
วัฒนธรรมการกิน เป็นหนึ่งในเอกลักษณ์ของชาติ “ ขนมจีน “ มีประวัติยาวนาน มีตำนานเล่าขานกันว่า เกิดขึ้นในสมัยอยุธยา แผ่นดินของสมเด็จพระนารายณ์มหาราช
“ขนมจีน“ เป็นอาหารคาวของชาวมอญ ( ซึ่งไม่เกี่ยวอะไรกับ ประเทศจีน เลยล่ะ) เพี้ยนคำเรียกมาจากภาษามอญ คือคำว่า “คนอน” แปลว่า ก้อน และ “จิน” แปลว่า สุก จนเสียงเพี้ยน เป็น “ขนมจีน “ ในปัจจุบัน นี่แหละ….
ปะ…ชวนไปกินขนมจีน ที่อำเภอกระนวน กันเถอะ…ที่นี่ เขาผลิตขนมจีน มานาน จนกลายเป็นสินค้าโอทอป เด่นอีกตัว ทำกิน ทำขาย เลี้ยงชีพ ส่งลูกหลาน เรียนหนังสือ กลายเป็นอาชีพสุจริต และมีวิวัฒนาการ ที่น่าสนใจ เชียวล่ะ…
แม่สำราญ แฝงเมืองคุก ชาวกระนวน วัย 56 เล่าว่า ทำขนมจีน มาตั้งแต่ยังสาวรุ่น ครอบครัว พาทำอาชีพนี้ จึงยึดมาจนถึงปัจจุบัน รวมแล้วน่าจะเกือบ 40 ปี ตอนนี้ ลูกๆ เริ่มมารับช่วงต่อ
“ ขนมจีน ทำไม่ยาก เห็นมาตั้งแต่เด็กๆ ถึงวันนี้ก็ยังไม่เบื่อที่จะกิน หลานๆก็ชอบ บอกว่า กินขนมจีน กับน้ำปลา ชอบจัง เราก็มีความสุข ที่ทำให้คนกินมีความสุขไปด้วย”
จากเดิมๆ ที่เราจะเห็นกรรมวิธี ในการผลิตขนมจีน เป็นการแปรรูปข้าว ให้กลายเป็นเมนูโปรดของใครอีกหลายๆคน คือ การใช้แป้งข้าวเจ้า โม่-หมุน ๆ กับลูกโม่หิน คล้ายครกหิน จากอ่างศิลา นั่นแหละ แล้วนำไป ทับด้วยของหนักๆ อาจเป็นแป้งหมัก หรือแป้งสด แล้วนำมาบีบด้วยมือผ่านกรวยที่เจาะรูๆไว้ โรยลงน้ำร้อน รอจนแป้งสุก ตักขึ้น ลงน้ำเย็น จับเส้นเป็นวงๆ สวยน่ากินเชียว…
มาคราวนี้ ทันสมัยขึ้น มีเครื่องทุ่มแรง แป้งข้าวเจ้าผสมสำเร็จ พร้อมผสมน้ำ (คล้ายแป้งสำเร็จรูป ที่นำมาทำเบเกอรี่ ) ผสมในหม้อขนาดใหญ่ เป็นอุปกรณ์ทุ่นแรง ด้วยเครื่องไฟฟ้า มีการบีบเส้นสวย เสมอกัน เรียงตัวลงน้ำร้อน จนแป้งสุก ไหลไปตามสายพาน ใช้แรงคนต้องรีบมาช้อน ลงน้ำเย็นสัก 2 น้ำ จะทำให้เส้นเหนียวนุ่น น่ากิน เป็นเคล็ดลับเล็กๆ ที่ไม่ปรากฏในตำราใดๆ
ผลิตวันละ ประมาณ 500 กิโลกรัม ส่งขายทั้งลูกค้าประจำและวางขายที่ตลาดสด ลงมือทำสดๆ เช้าตรู่ทุกวัน จากนั้นก็ส่งขาย ส่งให้ลูกค้า เวลาที่เหลือ ก็ทำงานอย่างอื่นๆได้ นี่อาจเป็นอีกหนึ่งอาชีพ ที่สร้างความสุข แบบพอเพียง ให้บ้านนี้ได้
รู้แหละ คราวนี้ …ที่กระนวน มีของอร่อย..ใครนิยม…เส้น..เชิญแซ่บ…มีหลายเมนู ที่น่ากิน กินกับส้มตำ ต้มซั่ว ขนมจีนแกงไก่ แกงเขียวหวาน หรือจะลองเมนู แบบตะวันตก ดูบ้างไหม ขนมจีน แทนเส้นสปาเก็ตตี้ อย่าง ขนมจีนขี้เมา ราดผัดกระเพรา ผัดไทย…อร่อย จนต้องอยากลอง…ของกิน ขายได้ตลอดทั้งปี ของอร่อย ต้องบอกต่อนะ…
แม่สำราญ แฝงเมืองคุก เจ้าของบ้าน ผลิตขนมจีนมาแล้ว กว่า 40 ปี
เครื่องทำขนมจีน แทนเครื่องโม่หิน และการทับแป้ง ผสมเสร็จ เดินเป็นสายยาว ไหลลงน้ำร้อน ให้แป้งสุก ได้ทันที ด้วยอุณหภูมิ ราว 120 องศา
โชว์เส้นยาวๆ เหนียวน่ากิน
พร้อมส่งลูกค้า แล้ว
